따라서, 하루가 멀다하고 각 매체에 주요뉴스로 올라오는 불량 먹거리에 관한 내용들은 우리로 하여금 먹거리에 대한 불안감을 떨쳐버릴 수 없게 만든다.
이러한 가운데 스스로 안전하고 싱싱한 먹거리를 표방, 불경기에도 손님들의 발길을 잡아 끄는 곳들이 있어 화제다.
◇ 먹거리에 신뢰성 높이기 위해, 생산이력표시제 사용해
참숯화로구이전문점 ‘화로연’(www.hwaroyeon.co.kr)은 브랜드 론칭 때부터 생산이력표시제로 먹거리에 대한 신뢰를 쌓고 있어 소비자들의 발길이 끊이지 않고 있는 외식 아이템이다.
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화로연은 황토구이기를 이용해 초벌구이를 한 돼지고기를 다시 참숯화로에 구워먹는 구이전문점으로서 부드러우면서도 기름기 빠진, 담백한 고기 맛을 제공한다.
특히, 외식업계 최초로 실시되는 축산물생산이력표시제는 제품 생산단계에서 가공, 유통, 소비 단계에 이르는 전 과정을 투명하고 일관되게 관리한다. 즉, 제품에 대한 모든 이력정보를 직접 확인할 수 있어 품질에 대한 신뢰를 높인 것이다.
이것은 가공과 유통 과정에서 야기되는 문제점을 해결하고 우수한 품질의 제품을 소비자에게 전달하자는 취지로 실시하게 됐다. 또한 웰빙 트렌드에 맞는 화로연만의 차별화된 경쟁력 중 하나로 작용하고 있다.
◇ 웰빙치킨의 차별화된 메뉴로 신뢰성 높여
‘치킨쥼’(www.chickenzoom.co.kr)은 ‘고급 허브 치킨전문점’을 표방, 웰빙 치킨으로 차별화된 메뉴를 선보이고 있다. 최근 시발점인 영남지방을 넘어 수도권에서도 바람을 일으킬 정도로 그 기세가 대단하다.
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이러한 인기의 주된 이유는 치킨쥼 만의 차별화 전략이 장기간 불황 속에서도 거침없는 웰빙 바람과 맞물려 소비자들의 좋은 반응을 얻어내고 있기 때문이다.
치킨쥼의 특별한 인기비결은 치킨쥼만의 가공법과 양념에 있다. 5가지 허브를 염지한 후 천연벌꿀 및 해바라기씨, 땅콩 등 10여 가지의 천연 재료가 들어가 있는 새로운 양념의 치킨은 부드러우면서도 독특한 맛을 선사한다.
또한, 오레가노, 로즈마리, 마조람, 바질, 타임의 다섯 가지 허브는 지방과 콜레스테롤 분해, 노화 예방, 위와 신장의 활동 촉진 등의 효과가 있다고 알려져 있어 웰빙 치킨으로도 인기가 높고 아이들 뿐만 아니라 어른들에게도 반응이 좋다.
창업비용은 27㎡(8평) 기준 2900만원 정도 소요된다.
◇ 신선한 재료를 이용한 퀄리티 높은 메뉴로 신뢰성 높여
주요 상권에서 이미 오픈해 성업중인 ‘소-야미’(www.soyummy.co.kr)는 20～30대 여성 고객이 주고객층인 퓨전일본분식점이다.
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다른 동종업체들과는 달리 ‘우동, 돈까스, 카레’ 라는 특정 메뉴에 주력하는 소야미는 가짓수는 작지만 맛으로 깊이 파고들어 퀄리티 높은 메뉴를 완성시키는 것을 목표로 하고 있다.
그리고 무엇보다 신선한 재료를 사용해 맛있고 건강한 음식을 제공하는 것이 기본 방침이다.
소-야미에서 사용하는 생우동면은 일반 면보다 얇아 재료의 맛이 깊게 스며들어 맛이 좋으며 쫄깃한 면발은 식감을 한층 좋게 한다. 또한, 우동 국물은 일본의 야마키 제품을 수입해 가츠오부시, 다시마 등 100% 천연재료를 사용해 국물 맛이 다르다.
소-야미의 카레는 신선한 각종 생과일과 생야채를 갈아 넣고 10시간 이상 끓인 후 이틀간 숙성시켜 만든다. 그래서 오랫동안 입안에 감도는 부드럽고 달콤한 맛을 볼 수 있다.
그리고, 100% 국내산 육류를 사용하는 돈까스의 경우 다른 물류업체를 통하지 않고 본사가 육류를 2일마다 산지에서 매장으로 직접 배송한다.
이외에도 각종 메뉴에 쓰이는 야채와 해산물 역시 신선하고 좋은 재료만을 엄선해 사용함으로써 음식의 신선도를 높였다. 소-야미의 창업비용은 동종 브랜드에 비해 적은 편이며 66㎡(20평) 기준 가맹비와 인테리어 포함 3300만원 정도이다.
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